婚紗攝影的部落格

　　1准備好所有材料吧！這道小吃最最重要還是豐富的調料：這雞腳凍裡因為沒有獨子蒜頭所以采用普通蒜頭了。。雞腳的准備方法是：洗淨後切去指甲，然後每只對半開方便入味。

　　2將雞腳放進滾水當中煮熟，直至沒有滲血出來。

　　滷味3煮熟的雞腳用冷開水衝干淨，等待其放涼後用冰過得開水浸泡住，放進冰箱3-4個鐘。

　　4剁碎蒜頭，放入熱油中爆香後收火備用。

　　5將所有調料除白醋外混好，建議份量如下：蒜蓉辣椒醬大概十湯匙，我比較喜歡那味道所以把用剩的十分之一罐醬全下了；麻油五湯匙就夠了，很重味；胡椒粉、五香粉、雞粉都要看口而定，少量即可；可多下一點鹽和糖，因為需要平衡白醋的酸味。

　　6拿出冰凍過的雞腳，放入蒜頭和混好的調味料。然後倒入大概兩杯的白醋，因為需要用足夠的白醋浸泡住雞腳來腌入味。

　　7充分攪拌後就封上口，可以放入冰箱腌過夜等第二天吃啦！

　　小竅門

　　1、姨婆反復叮囑的重要步驟：一定要用冰水浸泡然後放冰箱冰凍3至4個小時！這樣會使得雞腳更有嚼頭。

　　2、調味方面嘛，我做了幾次每次出來的味道都有所不同 :-P 當然其中一點重要的就是要掌握鹹、甜、酸三種大味道的平衡。外婆給的小tips就是加入白醋攪拌時候可以自己先試一試味，如果偏酸就加多點鹽和糖補味。

　　3、蒜頭用獨子蒜頭比較好，據說是因為做涼拌菜所以味道會比較合適一點。