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　　如何挑選泡椒

　　1、首先看包裝上面的生產日期以及廠家雞腳凍，是否是保質期內的?是否是正規廠家生產的?

　　2、然後看色澤，要新鮮自然紅潤的，如果泡椒的顏色發烏，有可能是變質，不要購買。

　　3、再看泡菜水，成袋包裝的泡辣椒都浸沒在泡菜水中，泡菜水應該清澈無雜質，如果是渾濁的，可能變質，不要購買。

　　4、最後聞味道，如果是密封包裝的就聞不到味道了，泡辣椒應該有泡菜特殊的鹹鮮味道，不應該有刺鼻難聞的氣味。 

　　材料

　　雞腳，小泡椒，鹽，白糖，雞精，蒜末，指天椒

　　做法

　　1、沸水加入料酒、姜片與雞腳煮10-15分鐘，一定要煮熟。

　　2、用冷開水衝洗煮好的雞腳，直至開水的顏色不混濁。

　　3、將雞腳放到加有冰塊的冷開水浸泡5分鐘後撈出(冰水泡過的雞腳才有脆脆的口感)

　　4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，適量加點醋、鹽、糖、滷味雞精、蒜末，願意吃辣的話加幾個指天椒，然後將雞腳放進同泡(所有的雞腳都一定要浸泡淹過)

　　5、放進冰箱冷藏一個晚上。